¿No es gallego el pulpo á feira?

La Voz de Galicia, 05/08/2021

¿No es gallego el pulpo á feira?

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Sobre el ”polbo á feira”
Santiago Jaureguizar

Santiago Jaureguizar

El Progreso, 27/06/2021 - Táboa Redonda


Rick Stein estaba sentado en una mesa del Villaronta, pero también inclinado sobre “polbo á feira”.
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- Estoy probando esta receta tradicional gallega acompañada de este  maravilloso vino, me explicó sonriendo con la paz de los satisfechos.

Le informé de que la tradición era bastante reciente en nuestra historia, de que era una creación de los arrieros maragatos que traían y llevaban pulpo, aceite y pimentón, y de que había pedido un vino local y, como consecuencia, ácido y atravesado de alcohol como una sarta. El sonrió como si quisiese hacerme ver que mis argumentos ortodoxos no lograrían estropearle la cena. Después, nada más volver a la mesa en la que me esperaban mi mujer y mi hermano Mikel, yo ya estaba arrepentido de tanta revelación purista. Pretendía que Ricky no se fuese con una idea vaporosa y errada de nuestra gastronomía, pero reparé en que Ricky se dirigía a millones de señores pálidos y anglosajones que habían cubierto su idioma de capas de armonioso vocabulario francés para imitar una lengua occidental. Tanto les daría que el “polbo á feira” fuese maragato o gallego.

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Aceite, ajo y pimentón

La Voz de Galicia, 11/03/2006

Aceite, ajo y pimentón